椰壳活性炭在酒制造过程中的作用
将椰壳活性炭用于酒的处理在欧洲已有很久的历史。活性炭处理酒的功能,主要是去除杂色(指白酒)、不良杂质和促使陈化(酯化)。但椰壳活性炭的加入量根据不同的酒类都应有严格的控制,否则会使酒中的天然香味消失,失去了某些酒独有的特色.某该如人的活性炭量要经过试验确定,并应严格选抒炭种.在这方面、四川省林业科学研究院有较深入的研究。椰壳活性炭要先制成稀浆状,然后缓慢地加人和混合, 避免大量的空气进入。
椰壳活性炭在制造啤酒的过程中,加入酒花前, 用椰壳活性炭处理尚未发酵的浸汁,可以降低其中蛋白质的含量,并能改良其保持泡沫的性质以及熟啤酒的香味。如用活性炭处理带苦味的浸汁则更有效。发酵后用活性炭处理,可改善啤酒特有的香味和发泡起沫的性质,也可加速啤酒的陈化。
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