味精的脱色和精致离不开活性炭

        由于活性炭是一种具有非极性表面的多孔吸附剂，而水分子虽存在缔合性，但属于极性溶剂，因此，活性炭自水溶液中吸附有机物是最理想的状态。—般活性炭（特例除外）对溶质的吸附是遵循特劳贝法则（Traube's Rule)的，它涉及液相多元系统中溶质的分离、提取和纯化。虽然特劳贝法则的理论表述并不令人信服，但就大多数实用场合还:II很适应的。特劳贝法则亦适用于活性炭的气相吸附规律。味精实际上就是谷氮酸的钠让，冈味特鲜故披称味精.20世纪20年代，吴蕴初先生在上海首创天厨味精厂，为我国制造味精的先驱者.因价贵.只有少数富有者使用，所以产量不大.当时是以麸筋为原料，经水解得到谷氨酸，经氡氧化钠中和并经活性炭脱色除杂，最后获得白色谷氨酸钠结晶。此后，随着人们生活遂平的提高和对食物口感的追求，促使全世界味精工业的大发展。我国20世纪80年代开始，味精工业发展很快，成为重要的食品行业，年耗大量的活性炭。现在生产谷氨酸都是以淀粉为原料，采用发酵法制造。粗谷氨酸用氫氧化钠中和成谷氨酸钠时，控制溶液的酸碱度很重要，要调节到pH = 5.6进行脱色。中和时一定要有效搅拌，不能局部过碱， 否则会加深色度
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从20世纪70年代后期开始，国内出现用颗粒活性炭装填吸附塔迸行连续脱色精制，所用的是杏核为原料。采用髙温水蒸气活化的不定形颗粒，该方法首先在广州味精厂运转，由于效果明显，此后逐步得到推广应用。也有将粉炭和颗粒活性炭组合使用，先用粉炭脱色，再经颗粒炭精制。
 

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