酱油是常用的调味品。酿制的酱油含有很多种氨基酸。
  深色的发酵酱油可用活性炭、膨胀土、脱乙酰壳多糖处理成为浅色酱油，也可用3.5%的活性炭在60℃处理20min，去掉原来棕黑色的95%，不过同时会去掉一些香味和氨基酸。
  微量的诱变性 β-卡琳可用活性炭纤维去掉。
  活性炭还用于从酱油或酱油厂的有色废水吸附食品抗氧剂，以碱洗液洗脱而得，其抗氧能力可与生育酚相比。